La Salaison des Vallons créée en 2008 est implantée à proximité de La Rochelle et de l'Ile de Ré.
A partir de viandes de porc rigoureusement sélectionnées,
les jambons sont salés au sel gris de l'Ile de Ré.
Véritable produit du terroir, cette méthode de salaison confère au jambon un "goût iodé" si caractéristique de l'océan atlantique.
Ensuite, le temps et la patience des hommes permettront aux jambons un long affinage.
